Väntan och förberedelserna inför julen är många gånger minst lika roliga som själva helgfirandet. Sara Begner, chef i Coops provkök, blir glad av de konstnärliga pepparkakskristyrerna som KF:s koncernchef och vd Lars Idermark trollar fram ur spritsen.  Läs mer om Saras och Lars julbak på nästa sida.

Julglädje bakas av
ekologiskt, etiskt och hållbart

En vecka före dopparedagen funderar många på om det ska stå skinka på julbordet.
– Vi äter skinka i år också, men vi vill att grisarna ska ha haft det bra, säger Lars Idermark, vd och koncernchef för Kooperativa Förbundet, KF, där Coop ingår.

Avståndet mellan producenter och konsumenter har ökat mycket, och därför är en av våra viktigaste uppgifter att guida konsumenten, säger Lars Idermark.

Det råder ingen tvekan om att han är mycket engagerad i frågan vad vi stoppar i oss. Kanske beror det på att den förre vd:n i Andra AP-fonden och vice vd:n i Före­nings­sparbanken växte upp på en gård i Småland, där man hade mjölk- och köttproduktion.

– På den tiden fanns inte uttrycket ekologiskt, men man levde ändå på det sättet. Det var ett hållbart samhälle i miniformat. I dag lever vi på ett urbant sätt, men alla bryr sig om vad de äter, säger han.

Med tre miljoner medlemmar i KF och tusentals i Coops medlemspanel som påverkar sina butiker, vet han att konsumenterna har ett enormt intresse för varifrån maten kommer, hur den är producerad och transporterad.

Lars Idermark lyfter fram några centrala begrepp: spårbarhet så långt det går, och ökad kunskap om vad bland annat märkningarna ekologiskt, KRAV, Svanen, MSC – Marine Stewardship Council (miljömärkt fisk från världshaven) och Rättvisemärkt betyder. Väljer man bland dessa gör man mest rätt.

På Coop ser man de ekologiska varorna som ett miljömässigt och djuretiskt bättre alternativ än de konventionella livsmedlen. Efterfrågan på både närproducerat och ekologiskt ökar hela tiden, och allt fler bönder ställer om sina gårdar till ekologisk drift. Dialogen och samarbetet mellan producenter, livsmedelsaffärer och konsumenter blir allt viktigare.

– Vill man ligga i framkant måste hållbarhetsfrågorna tas på allvar. Det är otroligt positivt att jobba med de här frågorna, som finns i Coops DNA. Det finns inget motstånd, snarare ett påhejande att saker och ting ska gå fortare.

På Coop har man lagt märke till ungdomars stora intresse för miljö och mat.
– Ungdomarna vill ha schysta livsmedel och att vi tänker på dem som har det sämre. De tycker det är bra med biståndsorganisationerna Utan gränser och Vi-skogen, där vi bland annat planterar träd för att minska jorderosion och binda koldioxid.

– Klimat- och miljöfrågor är komplexa problem, det finns inga enkla svar. Ibland känns det övermäktigt och man undrar om man kan göra någon skillnad. Men om jag gör vad jag kan, om mina grannar och kommunen gör detsamma – då blir det förändring till slut.